Gezonde lunch ideeën om te maken (of mee te nemen) op je werk #1

Op de zaak (lees: de winkel van Two Ladies Like en Zola Kids waar ons kantoor zit) eten we tussen de middag altijd vers. Elke middag wordt er -door een van ons- iets gefabriceerd in de houten (mijn droom-) keuken van de winkel. En vaak is deze lunch ook wel Instagram-waardig. Deze lunch zette ik van de week dus op mijn Instagram en gelijk kreeg ik vragen over het recept.
Overigens is een nieuwe reeks geboren, want ik zal wekelijks een lekker kantoor-recept met jullie delen! Hierbij deel ik met jullie “De rauwe spinazie/zalm salade met een Aziatische dressing”
Dit recept is voor 2 personen.

Wat heb je nodig voor de salade:
Zalm (een super verse moot!)
Spinazie (rauw en gewassen)
1 avocado
Geitenkaas
Paprika (geel)
Cherry tomaatjes
Wat heb je nodig voor de dressing:
1 avocado
Scheutje ketjap
Scheutje Olijfolie
Zaanse Mayonaise (ook te vervangen door bv kwark, yoghurt of homemade mayonaise)
Peper/Zout
Chili vlokken (een rode peper kan ook)
Citroensap van een 1/2 citroen

En hoe maak je het klaar?
De spinazie (gewassen) in een grote schaal
Dan de zalm in stukjes er overheen en vervolgens de stukjes geitenkaas..
Brokken avocado (ik houd van brokken)
Stukjes paprika
Gehalveerde Cherry tomaatjes
En alles goed door elkaar husselen. 
Dressing (dressing en smeersels zijn trouwens mijn specialiteit):
Voor de dressing prak je de avocado en schep je de mayonaise er doorheen. Even roeren!!
Vervolgens peper en zout naar smaak, en de chili vlokken (of rode peper) en het citroensap. Vervolgens roer je alles door elkaar en als laatste een scheutje ketjap en een scheutje olijfolie.
Je giet (het dikkige) mengsel over de salade en schept alles lekker door elkaar.
Klaar! Zo simpel en gemakkelijk en toch heel erg gezond (okay, de mayonaise dan wellicht niet). Maar de mayonaise vervangt dan de drie boterhammen die je wellicht zou eten.